Mo.Ca - Prodotti per gelatieri, panettieri, pasticceri e del mondo horeca

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POLPA DI POMODORO x4,1Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:1,00 BT

8,20 €

Lievito ideale per la produzione di tutti i tipi di pane, in particolare per le lavorazioni a lunga lievitazione.
La grande stabilità durante tutto il processo di fermentazione garantisce una lievitazione graduale e costante nel tempo ed un eccellente spunto in forno.

LIEVITO DI BIRRA GIST SICURO x10Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:10,00 KG

28,50 €

Mix al 50% per la produzione di pane con farina e granella di soia. Proveniente dall’antico oriente, la soia è un alimento importante per il suo elevato apporto nutritivo e per la sua tipica bontà.
APPLICAZIONI: Pane alla soia, focaccia, grissini, cracker, pane in cassetta.
DOSAGGIO: 50%

SOJA MIX 50% x15Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:15,00 KG

61,80 €

Mix per la produzione di un gustoso pane alle fibre con più cereali e semi, a ridotto contenuto di sodio.
APPLICAZIONI: Pane, ciabattine, pan bauletto, spaccatina, focaccine, cracker e grissini, biscotti
DOSAGGIO: 100%

FIBRA S x25Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:25,00 KG

100,25 €

Mix ideale per soffici pan di spagna dalla struttura interna che assicura un’ottima tenuta della bagna, morbidezza che dura nel tempo e versatilità di utilizzo garantiti.
APPLICAZIONI: Pan di spagna, rollè, torta paradiso, biscotteria
DOSAGGIO: 100%

INCANTO PAN DI SPAGNA x15Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:15,00 KG

80,55 €

Mix per soffici torte che assicura un risultato dal sapore delizioso, struttura omogenea e buon volume.
APPLICAZIONI: Amor polenta, torte varie, biscotteria
DOSAGGIO: 100%

BIOCAKE AMOR POLENTA x15Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:15,00 KG

73,05 €

Coadiuvante a base liquida. Vantaggi: conferisce sapore, profumo e fragranza nel tempo, conserva le qualità delle paste acide tradizionali e può essere impiegato con impasti diretti o in aggiunta alle bighe tradizionali.
APPLICAZIONI: Pane pugliese, maggiolino, rosetta
CONFEZIONE: Tanica 10 kg
DOSAGGIO: 0,5-1%

MASAFERM LIQUIDO x10Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:10,00 KG

63,00 €

Coadiuvante in polvere, raccomandato per l

GLUTEN PLUS x25Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:25,00 KG

170,75 €

Mix per la preparazione di pane rustico con farina integrale di grano, segale, orzo, avena e farina di frumento maltato.
APPLICAZIONI: Filoncino rustico, focaccia, grissini, cracker
DOSAGGIO: 100%

RUSTICUS x25Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:25,00 KG

74,75 €

Mix ideale per la preparazione di una grande varietà di prodotti da forno morbidi e gustosi.
APPLICAZIONI: Pane in cassetta, pane da hamburger, sandwich e hot dog, panettone gastronomico, focaccia, pan brioche, panini con gocce di cioccolato
DOSAGGIO: 100%

SOFFICE x25Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:25,00 KG

89,00 €

Coadiuvante in polvere per panificazione a base di pasta acida. Vantaggi: grazie alla tecnologia enzimatica abbinata alle paste acide, conferisce ai prodotti finiti sapore, profumo, croccantezza e lunga conservazione nel tempo. Sostituisce l’utilizzo di bighe.
APPLICAZIONI: Pane pugliese, ciabatte
DOSAGGIO: 2-4%

MADRE GIST x15Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:15,00 KG

105,45 €

Mix per pane con farina e fiocchi di farro.
APPLICAZIONI: Pane al farro, bocconcini al farro, focaccine, pane hamburger, pan bauletto, grissini
DOSAGGIO: 100%

BOCCON DI FARRO x15Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:15,00 KG

74,40 €

Mix per sostituti del pane dalla grande vesatilità di applicazione.
APPLICAZIONI: Cracker, grissini, pizzette, schiacciatine, salatini, chiacchiere, panettone gastronomico
DOSAGGIO: 100%

CRAKER PIU` x25Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:25,00 KG

85,50 €

Mix per pane e sostituti, contenente farina di patate. Permette di produrre pane e prodotti da forno caratterizzati da straordinaria sofficità e lunga conservabilità nel tempo; ottimo per la produzione della tipiza focaccia pugliese.
APPLICAZIONI: Pane alle patate, focaccia, focaccine, pizzette morbide
DOSAGGIO: 100%

PATATA MIX x15Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:15,00 KG

59,40 €

Mix specifico per la produzione di un gustoso "pane nero" che racchiude in sé tutti i vantaggi degli alimenti ricchi di fibre.
APPLICAZIONI: Pane alla segale, biscotti, ciabattine, focaccia, grissini
DOSAGGIO: 100%

VITAFIT x15Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:15,00 KG

76,95 €

Staccante spray. Ideale per ungere in modo pratico, veloce ed igienico.

PANKO SPRAY staccante x600cc AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:1,00 BT

6,45 €

Farina di grano maltato con oltre 10.000 UP/kg

MALTON PIU polvere x25Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:25,00 KG

89,00 €

Coadiuvante per cicli artigianali ed industriali. Vantaggi: ampia tolleranza dell’impasto, ottimo volume del pane, versatilità (adatto a diversi tipi di pane: comune, con grassi, croccante, morbido); ideale per paste ad alta idratazione.
APPLICAZIONI: Pane francese, pane all

MEGAPAN DUST x15Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:15,00 KG

82,95 €

Mix al 50% per la produzione di pane arabo, soffice e leggero, arricchito con farina di avena. È l’ideale per panini da farcire o per preparare gustose piadine.
APPLICAZIONI: Pane arabo all

PANE ARABO ALL'AVENA 50% x25Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:25,00 KG

88,75 €

Specifico per la produzione di pane alla segale con formulazione ad etichettatura "pulita".
APPLICAZIONI: Pane alla segale, focaccia, grissini, cracker, pane in cassetta
DOSAGGIO: 100%

SEGALE x25Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:25,00 KG

76,00 €

Mix con farina di riso, formulazione completamente priva di emulsionanti.
APPLICAZIONI: Pane al riso, bocconcini al riso, grissini al riso, focaccia al riso
DOSAGGIO: 100%

BOCCON DI RISO x25Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:25,00 KG

90,50 €

Mix al 50%, ideale per preparazione di una grande varietà di prodotti da forno morbidi e gustosi. È l’ideale per la preparazione di pane in cassetta, pane da hamburger hot dog, panettone gastronomico. La mollica a struttura elastica, tipica del prodotto finale, si presta in modo particolare ad usi di spalmatura farcitura e, all’occasione, grigliatura.
APPLICAZIONI: Pane in cassetta, pane da hamburger, sandwich e hot dog, panettone gastronomico, focaccia, pan brioche, panini con gocce di cioccolato
DOSAGGIO: 50%

SOFFICE 50 x25Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:25,00 KG

97,75 €

Mix per pane con frumento, avena e mais, da modellare nella classica forma di tartaruga. Gusto delicato e straordinaria sofficità.
APPLICAZIONI: Pane tipo "tartaruga".
DOSAGGIO: 100%

TRISTARTARUGA BARCHETTA x25Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:25,00 KG

77,25 €

Coadiuvante completo a base di lieviti naturali selezionati per impasti diretti.
APPLICAZIONI: Baguette, ciabatta, maggiolino, pasta dura, focaccia, grissini, pugliese, mafalda siciliana, rosetta soffiata, croissant francese, danesi
DOSAGGIO: 3%

DUE ORE FRESH x10Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:10,00 KG

91,90 €

VIVIMALT in pasta x25Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:25,00 KG

82,25 €

Coadiuvante in polvere a base di pasta acida, sostituto della biga. Vantaggi: velocità di lavorazione, sofficità e freschezza nel tempo per tutti i tipi di pane, sia di piccola che di grande pezzatura, e paste lievitate dolci.
APPLICAZIONI: Pane grossa pezzatura, zoccoletto, grissini, paste lievitate dolci.
DOSAGGIO: 2-4%

TOURNELINE LA MADRE x25Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:25,00 KG

147,75 €

Specifico per muffin e altre dolci creazioni, in cui in particolare è richiesto il mantenimento in superficie della farcitura pre-forno.
APPLICAZIONI: Muffin, merendine e altri dolci da prima colazione.
DOSAGGIO: 100%

ELEONOR MERENDINE x15Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:15,00 KG

87,00 €

Mix con semola rimacinata di grano duro e lievito naturale che garantisce un risultato finale in linea con la classica tradizione mediterranea. Consigliato soprattutto per grosse pezzature, nasce da una ricetta tipicamente regionale che conferisce al pane una croccantezza e un aroma in grado di conquistare tutti i palati.
APPLICAZIONI:Pane pugliese, focaccia pugliese, pizza, filoncini, cracker, grissini, pan bauletto
DOSAGGIO: 100%

PUGLIESE PAN del CAMPO x25Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:25,00 KG

64,50 €

Coadiuvante in polvere per panificazione. Vantaggi: grazie alla sua formulazione con enzimi di ultima generazione, garantisce un’ottima stabilità, volume, tolleranza e croccantezza al pane, anche in presenza di grassi.
APPLICAZIONI: Ciriola, ciabatta, zoccoletto
DOSAGGIO: 1%

NATURALE x25Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:25,00 KG

130,00 €

Coadiuvante in polvere per panificazione. Vantaggi: estremamente versatile, garantisce sicurezza del risultato finale e si adatta alla produzione di tutti i tipi di pane.
APPLICAZIONI: Francesini, filoni
DOSAGGIO : 1%

P.A. x25Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:25,00 KG

80,25 €

LIEVITO DI BIRRA GIST SICURO x10Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:2,50 KG

9,00 €

Mix per lievitati salati che si presta alle più fantasiose guarnizioni, garantendo sempre la massima affidabilità e costanza.
APPLICAZIONI: croissant salati, sandwich.
DOSAGGIO: 100%

BIMIX CROISSANT SALATO x25 Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:25,00 KG

113,00 €

Il lievito Fermipan Red è un lievito secco attivo, istantaneo, costituito da cellule di Saccharomyces cervisiae, prodotto utilizzando ceppi selezionati, secondo i criteri della microbiologia classica.
Idoneo nell’impiego per processi con basso contenuto zuccherino, fino ad un massimo del 10%.
Ideale per tutti i prodotti a pasta semplice, non arricchita, che esige un grande potere fermentativo.
Garantisce ottimi risultati in tutti i processi di panificazione, conferendo un buon aroma naturale di pane.

LIEVITO SECCO FERMIPAN RED x500 gr

Marca: AB MAURI

Conf.:1,00 CF

5,27 €

Mix per pane con semi di girasole e fiocchi di mais, ad etichettatura "pulita".
APPLICAZIONI: Pane con mais e semi di girasole, cracker, schiacciatine, grissini, focaccia.
DOSAGGIO: 100%

SOLPAN MAIS x15Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:15,00 KG

60,90 €

GRANELLA di AMARETTO x5Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:5,00 KG

40,50 €

Coadiuvante tecnologico in polvere per tutti i tipi di pane. Vantaggi: aumenta la freschezza nel tempo e la croccantezza, assicura un’ottima tolleranza, macchinabilità e stabilità in tutto il processo di produzione, conferisce un gusto caratteristico grazie alla presenza di pasta acida.
APPLICAZIONI: Ciabatte, focaccia
DOSAGGIO: 1%

NATUFRESH x25Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:25,00 KG

144,00 €

Coadiuvante in polvere a base di lievito naturale per impasti diretti. Vantaggi: si adatta a qualsiasi tipo di lavorazione aumentando la stabilità della farina, è adatto a pezzature piccole e grandi, prolunga la conservazione nel tempo e la croccantezza, conservando il gusto e profumo tipico di un pane prodotto con lievito madre.
APPLICAZIONI: Ciabatta, mafalda
DOSAGGIO: 3%

VIVO UNIVERSO BIGA x10Kg AB MAURI

Marca: AB MAURI

Conf.:10,00 KG

64,20 €

Desiderio, Passione, Innovazione: questa è la filosofia aziendale di MO.CA S.p.A, un’azienda con esperienza di oltre 60 anni nata a Morciano di Romagna in un piccolo laboratorio casalingo.

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